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葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓，是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒有準(zhǔn)確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的最初時間，但葡萄酒應(yīng)該不是人類發(fā)明的產(chǎn)物，而是人類社會發(fā)展初期，人類在生活過程中發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì)，經(jīng)過一定的化學(xué)變化，它們會變成酒。促使糖類轉(zhuǎn)變成酒精的是酵母，它們生長在植物的莖上，在表皮上大量繁衍。最早的酒可能是在早期狩獵、采摘時代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保存時間不長，因?yàn)橹圃焖奶烊唤湍妇芸炀蜁灰环N名為醋菌屬(acetobacter)的細(xì)菌所代替，從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道最早的葡萄酒何時產(chǎn)生，但可以肯定早期的葡萄酒受人重視，主要是由于它的功效，而不是由于它的復(fù)合的芳香或入口時的優(yōu)雅的味道。由考古學(xué)考證可以判定人類首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時代(約公元前8000年)積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。這些